春の山菜でも手軽に手に入り灰汁も少ない菜の花はとても料理しやすい食材です。
葉の部分はほんのり苦みがあり春の味。茎の部分は甘みがあります。
火の通りが早いのも特徴で、葉の部分はさっと炒める程度でおいしく食べられます。
逆に火を通しすぎると、ぐちゃッとなり食感が悪く水っぽくなります。
炒め物の基本！
油をなじませたら動かさず、焦げ目がつくまで待ちましょう！
焦げ目もおいしさの一つ！
特にこのパスタは生ハムを最後に加えるので
動物性の旨味が少ないレシピです。
焦げ目も調味料の一つと思って動かさずじっと待ってみてくださいね。
<材料＞2名分
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菜の花
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2束 | |
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生ハム
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1パック | |
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オリーブオイル
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大さじ2 | |
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ニンニク
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少量 | |
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塩コショウ
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適量 | |
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パスタ
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160g～ |
１、パスタをたっぷりのお湯に塩を入れて茹でる。
２、菜の花は食べやすい大きさに切り、オリーブオイルにニンニクを加えて茎に火を入れて葉の部分はさっと炒める。
＊あまり触らずちょっと焦げ目がつくほうがおいしく仕上がります。
３、茹で上がったパスタのお湯をコップ1杯とっておき、炒めていた菜の花にパスタを加え塩コショウで薄目の味付けをしておく。ここで取っておいたお湯を加えて、オイルと乳化させる。
４，火を止めてから、生ハムを加えて和えて盛り付け
