野菜料理

大根と鶏の煮物

夫がいつもの煮ものよりもおいしい!と絶賛したレシピです。手間加えていますが雑味がなくお店の味になりました。鶏肉も硬く縮まず、大根にも味がしっかりしみています。

大根・・・・・・・・・・・・・1/2本
鶏もも肉・・・・・・・・・・2枚

A出汁・・・・・・・・・・・・400mL
A薄口醤油汁・・・・・・大さじ2
Aみりん・・・・・・・・・大さじ2

みつば・・・・・・・・・・適量(お好みで)

*Aが面倒な方は白だし希釈でOK

--作り方--
<下準備>
●大根は3㎝程の厚みに輪切りし、半分に切る
●A 出汁400mL、薄口醤油大さじ2、みりん大さじ2は一度沸騰させる

1】大根を水から15分ほど煮て柔らかくする。
 時短するなら、大根を薄切りにすると5分くらいで火が通ります。

2】鶏もも肉は、フライパンと一回り小さめのお鍋に水を張って重しにし、皮目を下にして焼く。

3】皮目だけ焼いた鶏肉を食べやすい大きさに切り、沸騰させてから弱火にしたA 出汁400mL、薄口醤油大さじ2、みりん大さじ2の中に入れる。鶏を触って弾力がなくなるまで弱火で火を通す。

4】鶏を一度取り除き、ラップをして置いておく。
残ったつゆを強火で沸騰させ、灰汁が浮いてきたら取り除き、下茹でしてあった大根を加えて10分煮る。

5】タッパに大根とつゆ、先に取り出した鶏を入れ、ラップで落し蓋をして一晩おく。

6】お好みでみつばや水菜など青物を添えて

ポイント

●大根は下茹でする。(最近の大根はとぎ汁などなしでOK)
●鶏肉の皮目はパリッと焼いてから煮る。
●鶏肉をつゆで煮て、鶏のうまみを移したら一度取り出す。
●鶏の灰汁を取ってから大根を煮る。

ちょっとしたひと手間ですが、これで絶品になります。大根を薄切りにすれば時間もかからないので変更しても良いです。大き目大根は冷凍すると筋がきになりますが、薄切りにすれば気にならないので冷凍も可能です。